Potrawy z ryb

Klopsy z dorsza, szczupaka, suma w sosie koperkowym

60-70 dag dorsza lub innej ryby (odgłowionej, wypatroszonej) albo 50-60 dag filetów z dorsza, 5 dag czerstwej bułki, 1/8 l mleka, 5 dag cebuli, 2 dag tłuszczu, 1 jajo, sól, pieprz, 4 dag tartej bułki, 4 dag tłuszczu do smażenia;
sos koperkowy: wywar, 3 dag mąki, 1/8 l śmietany, 1-2 łyżki siekanego koperku, sól.

Przyrządzić masę rybną. Formować nieduże, okrągłe klopsy, obtoczyć w tartej bułce, lekko spłaszczyć, osmażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Włożyć do płaskiego rondla, wlać 1/4 l wody, przykryć, dusić powoli około 20 minut.

Wyparowaną wodę uzupełniać, tak aby dno rondla było przykryte płynem. Wywar podprawić mąką, zagotować klopsy, dusić w sosie kilka minut, uważając, aby się nie przypaliły. Dodać śmietanę, koperek, ostrożnie wymieszać, potrząsając rondlem.

Klopsy wyłożyć na salaterkę, zalać sosem. Podawać z kaszą, ziemniakami, fabrycznym makaronem i surówką z warzyw. Klopsy z ryby można podawać w sosie śmietanowym, pomidorowym, chrzanowym. Można je też podawać na zimno z sosem pomidorowym lub greckim.

---

I jeszcze coś pysznego: Pikle z warzyw mieszanych

1 kg różnych warzyw, sól, 3/4 szklanki wody, 1 i 1/4 szklanki octu (10%), 5 dag cukru, 1/4 dag przypraw (ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, gorczyca).

Pikle mieszane można przygotować z marchwi, małych cebulek, kalafiorów, fasolki szparagowej, małych ogórków i selerów. Warzywa umyć, obrać, ugotować w całości w osolonej wodzie. Warzywa powinny być prawie miękkie (nie wszystkie warzywa gotować razem, gdyż czas ich gotowania jest różny). Pokroić marchew w plasterki lub ozdobne gwiazdki, seler w paski, kalafior rozdzielić na małe części, ogórki, cebulki i fasolkę szparagową pozostawić w całości. Włożyć warzywa do słoi typu twist. Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, cukrem i przyprawami, ostudzić. Pikle zalać zalewą. Słoiki zamknąć wyparzonymi zakrętkami.



• Karasie duszone w śmietanie
Karasie sprawić, opłukać, odciąć głowy i ogony, osolić, oprószyć mąką...
• Karp po żydowsku
Masło rozgrzać, włożyć obraną, pokrojoną w kostkę cebulę, zasmażyć nie...
• Suflet ze śledzi
Doprawić pieprzem, dodać roztrzepane żółtka, kaszę, bardzo drobno...
• Śledzie korzenne
Goździki, gorczycę, jałowiec, pieprz, ziele i kolendrę utłuc w moździerzu...
• fontanna czekoladowa
zalać śmietaną zmieszaną z rozpuszczoną kostką przyprawy do zup, posypać...
• Śledzie po tatarsku
Dodać koncentrat pomidorowy, musztardę, resztę przypraw. Następnie powoli...
• Ryba pieczona w folii
Posmarować wewnątrz i zewnątrz sokiem z cytryny lub roztworem kwasku...
• noclegi hel
Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, wyłożyć uduszoną kapustą, na niej...
• Śledzie w kapuście
Każdy filet z obu stron posmarować musztardą, posypać solą i pieprzem...
• Karp faszerowany pieczony
W czasie pieczenia podlewać utworzonym sosem. Wyparowany sos...
• życzenia na dzień matki
Do sosu włożyć opłukane rodzynki i startą skórkę cytrynową, zagotować...
• Śledzie w oleju z kaparami i cebulą
Kapary odsączyć i wraz z cebulą dodać do śledzi. Wszystko dokładnie wymieszać...
• Ryba pieczona
Chrzan oczyścić, oskrobać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach...
• protetyka
Przed podaniem śledzie wyjąć, ułożyć na półmisku, obłożyć plasterkami...
• Śledziówka
Mlecze rozetrzeć z cukrem i przetrzeć przez sito. Cebulę pokroić w plastry...
• sitemap